Panko panētas reņģes ar gremolatas mērci un čili gurķīšiem

Reņģes – viens no tradicionālajiem Latvijas jūras veltēm – šajā receptē iegūst jaunu elpu. Panko rīvmaize piedod īpašu kraukšķīgumu, bet aromātiskā gremolata ar cidoniju sīrupu un svaigiem pētersīļiem piešķir svaigumu un garšas dziļumu. Blakus – asi skābeni čili gurķīši ar kumkvatiem, kinzu un laima sulu. Šī kombinācija ir līdzsvarota, moderna un reizē pazīstama.

(4 porcijām)

Sastāvdaļas

Reņģēm

• 600 g iztīrītu reņģu
• 100 g panko rīvmaizes
• olīveļļa cepšanai
• sāls pēc garšas
• svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Gremolatai

• liels saišķis svaigu pētersīļu
• 2 ēdamkarotes cidoniju sīrupa
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 4 daiviņas ķiploku 
• sāls pēc garšas

Mazsālītiem gurķīšiem

• 6 svaigi gurķi, sagriezti šķēlēs
• 1 neliels čili pipars vai ½ tējkarotes čili pārslu
• 4–5 kumkvati, sagriezti plānās šķēlēs ar visu miziņu
• 6 daiviņas ķiploku, sagrieztu plānās šķēlītēs
• neliels saišķītis kinzas, sakapātas
• sula no 1 laima
• 1 tējkarote brūnā cukura
• šķipsna sāls

Pagatavošana

1. Pagatavo mazsālītos gurķīšus. Aizvākojamā trauciņā liek gurķu šķēles, šķēlītēs sagrieztus kumkvatus, čili, ķiplokus, kinzu, laima sulu, brūno cukuru un sāli. Visu sakrata un liek ledusskapī.

2. Pagatavo gremolatu. Blendera traukā liek pētersīļus, ķiplokus, cidoniju sīrupu, olīveļļu un šķipsniņu sāls. Sablendē līdz viendabīgai mērces konsistencei. Ja vēlas šķidrāku mērci, pievieno vēl nedaudz olīveļļas.
3. Reņģes pārkaisa ar sāli un pipariem un panē panko rīvmaizē, viegli piespiežot, lai maize labi pieķeras.
4. Pannā uzkarsē olīveļļu, un cep reņģes 2–3 minūtes no katras puses, līdz tās ir zeltainas un kraukšķīgas.
5. Uz šķīvja kārto reņģes, blakus liek gremolatas mērci un čili gurķīšus. Var papildināt ar laima vai citrona daiviņu vai pāris pētersīļu lapiņām dekoram.