Ziedkāposta sacepums ar ķiploku konfiti un siera mērci

Ziedkāposta sacepums ar ķiploku konfiti un siera mērci ir krēmīgs, aromātisks un bagātīgs ēdiens, kas piemērots gan ikdienas maltītei, gan svētku galdam.

(4-6 porcijām)

Sastāvdaļas

• 1 vidējs ziedkāposts (ap 1 kg)

• 2 ķiploku galviņas

• neliela buntīte timiāna

• 300 ml Extra virgin olīveļļas (ķiploku pārklāšanai)

• 75 g sviesta

• 75 g kviešu miltu

• 900 ml piena

• 80 g rīvēta Čedaras siera

• 50 g rīvēta Gruyère siera

• sāls un melnie pipari pēc garšas

   

• 150 g rīvmaizes

• miziņa no 1 citrona 

• 2 salvijas lapiņas, smalki sakapātas

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C temperatūrai.

2. Ķiploku galviņām nogriež virsiņu, liek nelielā cepamajā traukā, pievieno timiāna zariņus un pārlej ar olīveļļu tā, lai ķiploki ir pārklāti.
   Cep 45–60 minūtes, līdz ķiploki ir ļoti mīksti.
3. Ziedkāpostu sadala ziedkopās. Katlā uzvāra ūdeni ar sāli, ziedkāpostus novāra 4 minūtes, tad nokāš.
4. Katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu, pievieno miltus un maisot karsē 1–2 minūtes.
   Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pielej pienu, līdz mērce sabiezē.
5. Mērcei pievieno rīvēto Čedaras un Gruyère sieru, samaisa, līdz izkūst. Pievieno sāli un piparus pēc garšas.
6. Izņem ķiplokus no eļļas, izspiež mīkstumu un iemaisa mērcē (ķiplokus var arī viegli saspaidīt ar dakšiņu).
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai.
8. Ziedkāpostus liek ietaukotā cepamajā traukā, pārlej ar siera mērci.
9. Bļodā sajauc rīvmaizi, citrona miziņu un sakapāto salviju. Pārkaisa ar to sacepumu. Cep 20–25 minūtes, līdz virspuse kļūst zeltaini brūna un mērce burbuļo.
10. Pasniedz siltu kā pamatēdienu vai kā piedevu pie glāzes Gautheron Chablis 1er Cru Les Forneaux vīna.