Vasaras garšu neapšaubāmi veido grila ēdieni, turklāt nu ja esam pieraduši grilēt teju visu: vistu spārniņus un cūku cepešus, liellopu steikus un trušu filejas, jēru ribiņas un tītara šķiņķus. Sulīgi un gardi tie veido lielu daļu no siltās sezonas ēdienkartes un ir neatņemamam dārza ballīšu sastāvdaļa. Tieši tāpēc īpaši aktuāls kļūst jautājums – kā izvēlēties īsto vīnu savam grila ēdiena? AlkOutlet vīnzinis Jānis Kaļķis sniedz dažus padomus, kas palīdzēs izvēlēties īsto vīnu savam grila ēdienam.

 

1.padoms

Atceries par klasisko ēdiena un vīna struktūras saderības principu – jo vieglāka gaļa (vista, tītars), jo vieglākas struktūras vīns jāņem. Un otrādi – jo spēcīgāka gaļa (liellops, jērs), jo spēcīgāka stila vīns jāizvēlas.

 

2.padoms 

Apdomā, kā ēdiena garšu ietekmē izvēlētā marināde – skābākas un asākas marinādes labi līdzsvaros viena tipa vīns, bet saldi augļainas nianses izcels precīzāk izcels cits.

Kefīra marināde

Kefīrs, sīpoli, melnie pipari, sāls, ķiploki. Ļoti populāra Baltijā un Kaukāza virtuvē. Gaļa kļūst īpaši mīksta un sulīga.

  • ‘Chenin Blanc’
  • ‘Sangiovese’

Kefīra marināde gaļai rada maigu, nedaudz krēmīgu tekstūru un vieglu skābumu. Vīnam nepieciešams svaigs skābums un augļainums, kas palīdz saglabāt ēdiena vieglumu un attīra aukslējas pēc treknākas cūkgaļas baudīšanas.

Sīpolu marināde

Klasiska un vienkārša marināde, kur sīpolu sula dabiski mīkstina gaļu.

  • ‘Pinot Noir’
  • ‘Gamay’

Klasiskā sīpolu marināde gaļai grilēšanas laikā rada saldeni karamelizētas notis. Te derēs viegls, sulīgs sarkanvīns ar mēreniem tanīniem, kas harmoniski papildina gaļas sulīgumu un nepārmāc ēdiena garšu.

Tomātu sulas marināde

Tomātu sula, sīpoli, paprika, ķiploki, pipari. Piešķir vieglu saldumu un izteiktāku grila aromātu.

  • ‘Sangiovese’
  • ‘Barbera’

Tomātu marināde gaļai piešķir augstāku skābuma līmeni un saldskābu raksturu. Vīnam nepieciešams izteikts skābums un sulīgs augļainums, lai neveidotos pliekana garša.

Minerālūdens marināde

Gāzēts minerālūdens, sīpoli, garšvielas, eļļa. Minerālūdens palīdz ātrāk padarīt gaļu maigāku.

  • Rozā vīns
  • ‘Zweigelt’

Šī marināde ir neitrālāka un vairāk izceļ pašas cūkgaļas garšu, tāpēc te labi sader universāli, svaigi un augļaini vīni ar vidēju miesasbūvi.

Vīna marināde

Sarkanvīns vai baltvīns, sīpoli, rozmarīns, ķiploki. Īpaši labi piemērota jēra gaļai vai cūkgaļas kakla karbonādei..

  • ‘Syrah’
  • ‘Tempranillo’

Marinādē jau ir vīna tanīni (ja izmantots sarkanvīns) un aromāti, tādēļ pie ēdiena labi iederas strukturētāki, pikantāki sarkanvīni ar nobriedušu augļainumu un nelielām ozolkoka niansēm.

Etiķa marināde

Etiķis, ūdens, sīpoli, cukurs, pipari. Absolūta klasika - asa, izteikta un ļoti tradicionāla marināde.

  • Kindzmarauli stila vīns
  • Beaujolais sarkanvīns

Etiķa marināde gaļai rada augstu skābuma līmeni, kas var konfliktēt ar tanīniem vīnā. Te derēs viegls, ļoti augļains un pat viegli saldens sarkanvīns, kas palīdz saglabāt līdzsvaru.

Majonēzes marināde

Majonēze, sinepes, ķiploki, sīpoli, pipari. Marināde, kas gaļai piešķir krēmīgumu un palīdz apcepties zeltainai.

  • ‘Chardonnay’ ar vieglām ozola niansēm
  • ‘Viognier’

Majonēzes marināde rada bagātīgāku, taukaināku tekstūru. Derēs pilnmiesīgāks baltvīns ar maigāku skābumu un nelielu krēmīgumu, kas  labi papildina šo stilu.

Alus marināde

Tumšais vai gaišais alus, sīpoli, ķimenes, ķiploki. Marināde gaļai dod maizes un karameles nianses.

  • ‘Shiraz’
  • ‘Malbec’

Alus marināde gaļai rada karameles, maizes un viegla kūpinājuma nianses. Vīnā nepieciešams tumšāku augļu profils un spēcīgāka struktūra.

Medus un sinepju marināde

Medus, sinepes, soja, ķiploki. Populāra, moderna, saldskāba un karamelizējoša marināde.

  • ‘Gewürztraminer’
  • Off-dry (maigi salds) ‘Riesling’

Marinādes saldums un sinepju pikantums  prasa aromātisku vīnu ar nelielu atlikušā cukura daudzumu, lai līdzsvarotu marinādes kontrastus.

Āzijas stila marināde

Sojas mērce, ingvers, ķiploki, sezama eļļa, čili. Piešķir izteiktu umami un pikantumu, labi sader ar cūkgaļu un vistas gaļu.

  • ‘Riesling’
  • Vieglāka stila ‘Pinot Noir’ (piem., Jaunzēlande vai Vācija)

Soja, ingvers un čili rada izteiktu umami, sāļumu un pikantumu. Te nepieciešams aromātisks vīns ar augstu skābumu un zemiem tanīniem, kas palīdz izvairīties no metāliskām vai rūgtām niansēm.