Baklažānu sacepums

Baklažānu sacepums ar mocarellu un tomātu mērci

Sastāvdaļas

6 porcijām

• 3 lieli baklažāni
• 80 ml olīveļļas + nedaudz apslacīšanai
• 2 daiviņas ķiploku, nomizotu un viegli saspiestu ar naža malu
• 2 lielas saujas svaigu bazilika lapu
• 800 g konservētu, nomizotu plūmju tomātu
• 200 g spageti vai citas ļoti smalkas pastas
• 80 g smalki rivēta Parmas siera
• 3 lielas svaigas mocarellas bumbas, sagrieztas šķēlēs
• sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas 

Pagatavošana

1. Baklažāniem nogriež galus un sagriež tos gareniski apmēram 1 cm biezās šķēlēs. No abām pusēm bagātīgi pārkaisa ar sāli, liek caurdurī un atstāj uz 1 stundu, lai izdalās liekais mitrums.
2. Tikmēr katliņā uzkarsē olīveļļu, pievieno ķiploka daiviņu, dažas bazilika lapas un šķipsniņu sāls. Kad ķiploks sāk viegli čurkstēt, pievieno konservētos tomātus. Katrā tukšajā bundžā ielej ūdeni līdz pusei, izskalo atlikušo tomātu masu un pievieno katlam. Tomātus viegli saspaida ar koka karoti un vāra apmēram 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē. Izņem ķiploku, pievieno vēl nedaudz olīveļļas un, ja nepieciešams, sāli.
3. Lielā katlā uzvāra sālsūdeni un izvāra pastu pēc norādījumiem uz iepakojuma līdz al dente konsistencei. Nokāš un sajauc ar olīveļļu, sauju saplēstu bazilika lapu, rīvēto Parmas sieru un šķipsniņu sāls un piparu. Atstāj nedaudz atdzist.
4. Nosusina baklažānu šķēles ar papīra dvieli. Cep tās apmēram 3 minūtes no katras puses. Atkārto, līdz visi baklažāni izcepti.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Piemeklē cepamo trauku, kurā baklažānu rullīši cieši satilpst vienā kārtā. Uz katras baklažāna šķēles liek apmēram 1 ēdamkaroti pastas, sarullē un liek cepamajā traukā ar savienojuma vietu uz leju. Atkārto ar pārējām šķēlēm.
6. Kad visi baklažānu rullīši salikti cepamajā traukā, pārlej tos ar tomātu mērci. Bagātīgi pārkaisa ar rīvētu Parmas sieru un pievieno vēl dažas saplēstas bazilika lapas. Virsū izkārto mocarellas šķēles.
7. Cep 180 °C temperatūrā 25–30 minūtes, līdz mocarella ir izkususi, viegli burbuļo un kļuvusi zeltaini brūna.
8. Pirms pasniegšanas ļauj ēdienam atpūsties 5–10 minūtes, lai garšas nostabilizējas.
9. Pasniedz siltu un ar glāzi Negrar Valpolicella Ripasso Superiore vīna.