ALK Outlet Dzērieni & Vīni

Портвейн – крепленое вино из Португалии

Винодельческие традиции в Португалии зародились уже давно и миру лучше всего известно крепленое вино этой страны – Портвейн – сладкое десертное вино с 18-20% содержанием алкоголя. Считается, что свое название оно получило в честь португальского города Порту, откуда вино отгружали в Англию. В Англии к вину Порто особенное отношение. Раньше, при рождении ребенка, родители покупали бутылку вина и открывали ее через 21 год, чтобы отметить совершеннолетие своей дочери или сына. Крепленые вина, типа портвейна, производится и в других странах, но настоящим портвейном можно назвать только тот, что пришел со своей родины. На этикетке настоящего портвейна красуется надпись Porto или Port. В Англии это вино называют Porto-wine и, наверняка, именно от этого словосочетания произошло немецкое portwein и, конечно же, латышское portvīns и русское портвейн.

            Подходящие для портвейна сорта винограда выращиваются в жаркой и гористой долине реки Дору, которая находится далеко от Порту. Такие сорта, как Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinto Barroca, Tinto Roriz и Tinta Cão за границами Португалии встречаются очень редко. Самые лучшие вина получаются путем купажа всех этих сортов винограда.

            Портвейну, как и другим всемирно известным винам, характерны свои особенности производства. Сбор урожая обычно начинается в конце сентября и длится до середины октября. Собранный виноград помещается в большие резервуары, затем группа виноделов на протяжении многих часов уминает их босыми ногами, выжимая сок. В настоящее время чаще используется метод автовинификации, когда плоды (виноград) раздавливаются под собственным весом в больших чанах. В Португалии до сих пор существуют винодельни, где придерживаются метода босых ног, предпочитая человеческий труд. Вне зависимости от того, какой их этих методов выбирают, как только количество алкоголя в будущем портвейне достигает 6%, к нему добавляется бренди или винный спирт.

Качество портвейна зависит от нескольких составляющих. Во-первых, это качество базового вина – разница зависит от того, используется ли вино урожая одного года или же вино, созданное из урожая нескольких лет. Во-вторых, важно время, на протяжении которого вино было в дубовых бочках и как долго оно созревало уже в бутылках.

Король портвейна –  Vintage Port. Это вино производят только в определенные, самые лучшие года.  Обычно в десятилетии таких годов бывает от 3 до 5. Виноград для этого вина собирают на самых престижных виноградниках. После 2-летней выдержки в бочках, вино переливают в бутылки, в которых оно находится ближайшие 10, 15, 20 или более лет, созревая, теряя терпкость танинов и приобретая вкус сладких фруктов и ягод, а также выраженный, восхитительный аромат.

Самый популярный портвейн это Tawny Port, что в переводе означает желто-коричневый, известный именно таким оттенком. Этот портвейн находится в бочках минимум 3 года (бывают и такие Tawny Port, которые выдерживаются в бочках 10, 20, 30 и более лет), и ему характерен мягкий вкус.              Ruby Port или портвейн рубинового цвет после 3-летнего созревания в бочках переливается в бутылки, чтобы сразу после этого оказаться в продаже. Если на этикетке есть слово Reserve, это означает, что портвейн в бочках выдерживался примерно 6 лет.

Белый портвейн или White Porto, производится из сортов винограда, которым характерен золотой оттенок.

Производятся и другие, редкие виды вина Порто.

Single Quinta Vintage Port – это вино производится по той же технологии, что Vintage Port, но в определенной винодельне, выдерживая вино в бочках от 8-10 лет.

Colheita Port – вино определенного года. На протяжении многих лет вино находится в бочках, и потом, когда оно уже забродило, его переливают в бутылки и отправляют на продажу.

Late Bottled Vintage Port – в переводе обозначает «вино определенного года, но с поздним заполнением в бутылки». В бочках выдерживается 4-6 лет. Перед переливанием в бочки его не фильтруют, именно поэтому перед употреблением его необходимо декантировать.  

Vintage Character Port – можно перевести как «оригинальный Порту определенного года». Это вино – купаж вин разных годов с 5-летней выдержкой в бочках. После вино отправляют на продажу.

Обычно вино подают при температуре в 18˚C, но для некоторых портвейнов, в зависимости от качества и вида, рекомендуемая температура может отличаться. После открытия бутылку можно хранить в прохладном месте еще несколько дней или даже недель.