ALK Outlet Dzērieni & Vīni

Пиво

Пиво является самым распространенным алкогольным напитком в мире и третьим распространенным после воды и чая. В наши дни пиво стало элементом народной культуры, очертив ее особенности, уникальность и привлекательность.

Обычно содержание алкоголя в пиве от 4% до 6%. При натуральном брожении напиток может быть крепостью 16%-20%, но, используя метод заморозки, крепость пива может достигать боле 40%.

Светлое и темное пиво

Традиционно выделяют два сорта пива: темное и светлое. Светлое пиво легче и мягче на вкус, светлого янтарного цвета и не содержит так много алкоголя. В свою очередь темное пиво является насыщенным, с ярко выраженным темно-коричневым цветом, большей горечью, типичной для пива и более опьяняющее.

ИСТОРИЯ: Истоки пивоварения начинаются 9500 лет до нашей эры, еще в истории Древнего Ирака и Египта. Все же только в 1516 году в Баварии была принята общая регулировка (Закон о чистоте пива (Reinheitsgebot)), который регламентировал - пиво, это напиток, в составе которого может быть лишь зерно, хмель и вода. Это один из древнейших законов, регулирующих качество пищи и остающихся в силе и по сей день.

ЦЕНИТЕЛЯМ: Чаще всего пиво употребляют в чистом виде, наполняя охлажденным напитком специальные бокалы. Но в наши дни также существует множество коктейлей, в которых одним из главных ингредиентов является пиво.

Для кулинарии этот янтарный напиток также не является чуждым - его используют в приготовлении блинов, теста для хлеба, маринадов, соусов, супов и др. блюд.

Зимнее темное пиво, портер

Зимнее пиво это ни один конкретный сорт пива, их существует много разных видов. По традиции зимнее пиво  обогащают мускатным орехом, корицей, гвоздикой, кардамоном, имбирем, медом, коричневым сахаром и апельсиновой цедрой.  Зимнее пиво подается и в горячем виде в специально предназначенной для этого посуде.

Цвет зимнего пива варьируется от янтарного до темно-коричневого, у него ярко выраженный фруктовый аромат, а наливая его в бокал, образуется стойкая, густая пена кремового цвета.

Зимнее пиво начинают варить в августе, когда снимают поздний урожай ячменя. Приготовленное пиво, которое также называют октябрьским пивом (от нем. Oktoberbier), выдерживается несколько недель в холодной температуре. Настоящей зрелости пиво достигает примерно в начале Адвента, в первой неделе декабря. Зимнее пиво всегда на пару градусов крепче, чем пиво, сделанное по традиционному рецепту.

ИСТОРИЯ: Истоки темного пива необходимо искать в древние времена викингов, когда напиток варили в честь зимнего солнцестояния. Викинги пили его в холодном и горячем виде. Пиво было темнее, чем обычно, с ярко выраженным ароматом и немного большим содержанием алкоголя. Теплый и хмельной напиток мог согреть и защитить человека от простуды в суровые зимы того времени. Вскоре такой особенный сорт зимнего пива пришелся по вкусу и ближним соседям скандинавов - немцам, а позднее и полякам.

ТРАДИЦИИ: Наши соседи-эстонцы отдают предпочтение портеру, для приготовления которого используется карамель и  жженая закваска. Такой продукт в качестве сувенира с радостью приобретают и финские туристы.

Немцам в период Рождества пришлись по вкусу разные сорта темного пива или пиво типа «bock». Когда немецкие монахи впервые приготовили такое пиво, они назвали его «жидким хлебом», потому что его можно было употреблять даже во время Поста. В наши дни в Германии на Рождественских базарах и в тавернах не редко к пиву добавляют рюмочку водки, чтобы посетителям стало теплее и веселее! Больше всего Рождественское пиво употребляют в Баварии, где зимнее время года называют также периодом крепкого пива (Starkbierzeit). Самое легкое немецкое зимнее пиво бывает крепостью 6%, а самое крепкое - 8%.

В свою очередь ирландцы и англичане в качестве зимнего пива полюбили так называемый крепкий портер (dry stout). Такое пиво очень темное, иногда для него характерен даже насыщенный, черный цвет и очень специфический вкус, с разными фруктовыми и карамельными вкусовыми нюансами.

Сделанный на Украине, Львовский портер, подобно, как и в других европейских странах, принято пить горячим. Благодаря его особенному вкусу и букету ароматов, этот напиток полюбили ценители украинского пива и вина.

Нетрадиционное пиво

Устричный портер, молочное, рисовое пиво и еще много других необычных наименований сортов пива можно найти в предложениях разных пивоварен мира. Austeru porteris, piena alus, rīsu alus un vēl daudzi citi savdabīgi alus šķirņu nosaukumi atrodami dažādu pasaules alusdarītavu piedāvājumos. Подсчитано, что во всем мире можно найти около 20 000 сортов пива и 180 видов пива.

ТРАДИЦИИ: В Америке излюбленным сезонным напитком является тыквенное пиво. Некоторые пивовары к браге добавляют нарезанную тыкву, а другие - тыквенное пюре или ароматизатор. Такое пиво обогащается разными приправами, типичными для тыквенных блюд: имбирь, мускатный орех, гвоздика и др. Тыквенное пиво обладает мягким вкусом, оно почти без горечи и его крепость составляет от 4% до 7%.

Портер - это темное пиво, которое обычно готовят с использованием нескольких видов заквасок, а специфический аромат, цвет и горечь ему придает жженая и карамельная закваска. В наши дни во всем мире производят разные вариации портера, и некоторые из них являются очень интересными:

  • молочный портер готовиться с добавлением лактозы - молочного сахара. Это придает пиву сладковатый вкус и калорийность, поэтому оно намного питательнее;
  • к кофейному портеру добавляется молотый кофе для получения кофейного вкуса. Чтобы избавиться от горечи, некоторые пивовары добавляют молоко или сахар;
  • в овсяном портере овсяный состав, как правило, не превышает 5%. В Средневековой Европе овес был привычной составляющей пива, а его пропорция была как минимум 25%.

В азиатских странах распространенной является традиция варения рисового пива. Рисовое пиво приравнивается к знаменитому японскому алкогольному напитку под названием Саке, но процесс его приготовления немного отличается. Интересно, что в Индии распространенной проблемой являются слоны, которые не редко приходят в деревни, чтобы отыскать бочки, в которых хранилось рисовое пиво, так как они ощущают запах алкогольного напитка. Поэтому часто эти бочки хранятся под землей.

В 18 веке была традиция в тавернах и кабаках в качестве закуски к пиву использовать устрицы. В 1929 году в Новой Зеландии был найден первый случай, когда устрицы были использованы при варении пива.

В Германии типичным является пиво «Rauchbier», которое можно перевести как «дымчатое пиво». Его первоистоки лежат уже в 16 веке. Сильный привкус дыма, который напоминает вкус копченого мяса, получается при высушивании закваски на открытом огне из буковых поленьев. «Rauchbier» это пиво темного цвета, а содержание алкоголя в нем 4% - 7%.  

Один из новейших и интереснейших видов пива находится в предложении Бельгийских пивоварен - так называемое шампанское пиво. Оно подвержено более длительному процессу ферментации, чем обычные сорта пива, в результате - содержание алкоголя в нем намного выше.  Некоторые сорта готовят во Франции, в регионе Шампань. Крепость шампанского пива 10%-14%, а также его газируют.