ALK Outlet Dzērieni & Vīni

Виски

Виски - это дистиллированный алкогольный напиток, который готовят из ферментированной зерновой браги. Для приготовления разных сортов виски используют разные виды зерна и их закваски (ячмень, рожь, пшеница или кукуруза). Также как ром или коньяк, виски выдерживают в дубовых бочках.  

ИСТОРИЯ: Одна из легенд гласит, что Святой Патрик привез искусство приготовления виски в Ирландию из континентальной Европы, а позднее с ним познакомились шотландцы. В свою очередь шотландцы считают, что именно их земля является колыбелью виски, аргументируя это тем, что Святой Патрик по национальности был шотландцем, а первые документальные упоминания, датированные 1492 годом, об «uisge beatha», как в те времена называли виски, были найдены в свитках казны королевского двора Шотландии. В исторических документах указано, что один господин по имени Джон Кор приобрел 500 кг.  ячменного солода для производства живой воды или «aqua vitae».

Первыми производителями виски были монахи и цирюльники, которые в то время выполняли функцию зубных врачей.  Виски хвалили за его медицинские качества - его прописывали для поддержания здоровья, увеличения продолжительности жизни, от боли в животе, сердечного приступа и даже для лечения оспы.

В средневековой Шотландии домашнее производство виски пробрело такую большую популярность, что им занимались, как титулованные особы, так и простые крестьяне. В 159 году, после множества жалоб о нехватке зерна для пропитания, потому что львиная доля урожая уходила на производство виски, был издан указ, который позволял производить виски лишь дворянам.

ЦЕНИТЕЛЯМ: Наслаждаясь виски, эксперты советуют учитывать пять факторов: цвет, запах, вкус, послевкусие и заключение:

  1. Цвет – оцените цвет виски, его прозрачность и вязкость!
  2. Аромат виски – взболтайте виски в стакане и вдохните его аромат в неразбавленном виде!
  3. Вкус виски – попробуйте небольшой глоток виски и оцените букет вкуса!
  4. Послевкусие виски - оцените резкость или мягкость напитка! Обратите внимание на послевкусие: долгое или скоротечное; приятное и нежное или резкое и странное. Обычно для классического виски характерно долгое послевкусие, а его аромат в пустой бутыли может сохраняться несколько дней.
  5. Заключение – выпейте прохладной воды, глоток крепкого, черного кофе или съешьте кусочек темного шоколада! Существует мнение, что разбавление виски водой помогает раскрыть его аромат и нюансы вкуса.

Самые популярные в мире бокалы для виски имеют квадратную форму. Тем не менее, профессионалы советуют использовать рюмки для хереса или шерри, которые по форме напоминают тюльпан.  Маленький диаметр рюмки и закругленные стенки концентрируют аромат виски у поверхности рюмки, позволяя дегустаторам максимально оценить напиток. Самым важным этапом дегустации является оценка букета вкусов и ароматов.

Есть три основных вида виски: солодовый, чистый зерновой и купажированный, или смешанный виски.

Солодовый виски

Солодовый виски в основном производят из солодового ячменя. Различают несколько сортов солодового виски:

  • «single» – в напитке объединились несколько сортов солодового виски разного возраста от одной винодельни. Возраст, указанный на этикетке соответствует возрасту самого молодого виски. Также как и отличное вино, виски становиться лучше с каждым годом;
  • «vatted malt» или «pure malt»  - это вид виски, который получен путем смешивания виски, приготовленных на разных винодельнях. В результате получается сравнительно мягкий продукт. Такое объединение помогает нейтрализовать очень тяжелый и резкий тон, который характерен для виски из одного солода и создает новую комбинацию вкуса. Если на этикетке упомянут год, то это означает год самого молодого солодового виски в этой смеси. «Vatted malt» как обозначение виски редко указывается на этикетке бутылки виски, но следует помнить, что если перед словом «malt» не упомянуто слово «single» и не упомянуто название конкретной винодельни, то это вид виски  «vatted malt».
  • «pure Malt» в сущности, является тем самым, что и «vatted malt».

Зерновой виски

В приготовлении зернового виски используют зерно разного вида (ячмень, рожь, пшеницу и кукурузу).

Смешанный виски

В результате разных объединяющих манипуляций солодового и зернового виски, называемыми купажом, получается множество разных подвидов виски.  Купажирование разных сортов виски является одной из важнейших стадий производства виски. Этот процесс необходим для того, чтобы произвести конечный продукт, которому присущ идеальный букет вкуса и аромата.

Необходимо владеть очень высоким уровнем мастерства, чтобы суметь объединить  от 10 до 50 разных видов виски, которые отличаются временем выдержки и местом производства (винодельней), и которые произведены, используя разные сорта зерна, выращенные на разной почве, в один идеально гармоничный букет вкуса и аромата. Обычно этот тонкий процесс объединения проводит сам владелец винодельни, который хранит рецепт в строжайшем секрете.

После смешивания, виски может быть повторно выдержан в деревянных бочках в течение одного года. Этот процесс поэтично называют «женитьбой» напитков.

Еще одна причина, почему объединяют виски, это низкая себестоимость конечного продукта. Смешав дешевый зерновой виски со сравнительно дорогим солодовым виски, получают третий продукт, который именуют «Blended Whisky». «Blended» или смешанный виски является самым распространенным видом виски в мире, развитие которого началось во второй половине 19 века.