ALK Outlet Dzērieni & Vīni

Вино для барбекю вечеринки

Несмотря на то, что в воздухе уже ощущается легкая осенняя прохлада, у нас впереди еще много солнечных дней и во время лета, и во время осени – таких дней, когда хочется провести время на свежем воздухе. Как лучше всего использовать эти дни? Организовав барбекю вечеринку в своем саду, у водоема или в лесу! В этот раз сомелье советуют, какое вино выбрать, отправляясь отдыхать на природу – что в таком случае будет лучшим дополнением к жаренному или запеченному мясу и какое вино лучше всего использовать во время приготовления блюд?

Лучший выбор – легкое вино

Барбекю вечеринка на природе не лучший повод для пробы изысканного вина с различными нюансами вкуса и аромата, поэтому наши советчики предлагают выбрать что-то более простое. «Я бы посоветовал что-то среднее, вино, которое подходит под большинство блюд. Это может быть какое-то Chardonnay из Нового Света, например, Австралии. Важно, чтобы вино было мягче, не слишком насыщенным или терпким», – говорит сомелье Роландс Руданс (Rolands Rudāns). Такого же мнения и Каспарс Рейтупс (Kaspars Reitups): «Для непринужденной атмосферы барбекю вечеринки не подойдет серьезное вино, в которое нужно погружаться, а также обдумать его и подождать, пока оно откроется. Лучшим вариантом будет вино, которое легко пить не задумываясь, – выпить, порадоваться, угоститься шашлыком». Рейтупс советует выбирать что-то легкое, освежающее или фруктовое, сладкое, еще раз подчеркивая: «Для барбекю не нужно ничего сложного – что-то простое и вкусное!». Хорошим выбором для мероприятия такого типа сомелье Янис Калкис (Jānis Kaļķis) называет португальское вино Vinho Verde: «Это легкое, приятное и даже немного игристое вино. Оно содержит 10% алкоголя, поэтому его можно выпить больше. Бывает и Vinho Verde rosé, которое тоже очень приятное на вкус». Из красных вин Рейтупс советует Pinot Noir, – вину характерна высокая кислотность, которая будет хорошим дополнением к мясным блюдам.

К рыбе белое вино, к свинине – красное?

Выбирая вино к блюду, люди часто ориентируются на вид мяса, однако сомелье советуют быть мудрее и подумать о планируемых добавках и приготовлении. «Маринад еще важнее, чем мясо – именно от него зависят вкусовые нюансы», – говорит Янис Калкис. Это подчеркивает и Каспарс Рейтупс: «Мясо все-таки не является самым главным фактором для выбора вина. Куда важнее маринад и добавки.  Для жирных блюд подходит белое вино, которое немного освежает и помогает легче насладиться пищей. Стейк с белым вином – великолепно! Насыщенный Chardonnay (например, Chablis или из других теплых регионов, например юга Франции, Сицилии или Испании) со стейком – идеально! А если будете готовить жирную рыбу с зажаренными овощами и насыщенным соусом, идеальным вариантом будет легкое красное вино, возможно даже немного охлажденное, чтобы танины не мешали наслаждаться вкусом рыбы. А в Германии, например, со свининой часто пьют белое вино Riesling, которое отлично справляется с жирностью свинины и освежает блюдо». Популярный миф об однозначном совмещении определенного мяса и вина опровергает и Роландс Руданс: «Белая курица не означает, что к столу нужно подавать именно белое вино. К курице гриль подойдет выраженное, сочное белое вино или же более спокойное красное вино. Сочное белое вино отлично сочетается с очень зажаренной курицей. Но самое главное – вину нужно справиться с зажаренным вкусом. Легкое красное вино с зажаренным тунцом, ммм, замечательно!».

Какое вино выбрать для приготовления?

Как признают наши консультанты, вино спокойно можно использовать и в кулинарии, например, для приготовления маринада или соуса, однако, беря во внимание то, что обработанное в холодной температуре вино теряет свои важные вкусовые нюансы, сомелье советуют немного сэкономить и для приготовления выбрать более дешевое вино. «Пусть это будет виноградное вино», – говорит Руданс, – «однако без известного имени, я бы даже сказал, простое. Если вино, как личность, то для приготовления еды оно не подходит. При термической обработке элегантного вина начнут вырабатываться танины, таким образом, испортится и блюдо, и вино. Для приготовления пищи больше подойдет простое вино, такие используют и в ресторанах. Вину с характером лучше быть в бокале, а не в процессе приготовления!». Для маринадов и соусов Руданс советует выбрать вина с более высоким уровнем кислотности, например, вина из Италии.

«С барбекю вечеринкой очень забавно получается, это что-то до конца не изведанное. Поэтому каждому нужно найти то, что нравится, поэкспериментировать, запомнить, что лучше всего подошло и наслаждаться! После можно исследовать и искать другие похожие вина», – упоминает Каспарс Рейтупс.

Желаем весело провести замечательные дни лета и бабьего лета, не бойтесь экспериментировать и открывать что-то новое в мире вина!