ALK Outlet Dzērieni & Vīni

Сомелье Янис Калькис об игристых винах

Поэтому в преддверии праздников хотим поделиться полезной информацией об игристых винах!

 

  • Точная страна происхождения игристого вина не известна, однако очевидно, что этот особый и благородный напиток, о котором упоминается в записях 16 и 17 века, быстро нашел свое место в королевских домах Англии и Франции, а позднее попал в центр внимания и простого народа.
  • Уже в конце 17 века самым известным регионом, где производят игристое вино, стал Шампань во Франции, и произведенное только в этой области игристое вино может гордо называться шампанским. Уже издавна Франция обеспечивает защиту виноделам провинции Шампань, потому что вместе с растущей популярностью шампанского увеличилось и предложение менее качественных напитков, что грозило разрушить репутацию шампанского. Именно поэтому даже в других регионах Франции произведенное игристое вино не может носить имя шампанского.
  • Интересно, что в регионе Шампань есть лишь несколько виноделов, которые производят более миллиона бутылок шампанского за год, однако миру не стоит опасаться недостатка шампанского, ведь в этом регионе есть множество малых виноделов, которые способны предложить напитки высшего качества и завоевать симпатию многих ценителей этого напитка. К тому же в этом регионе доступны также другие игристые вина хорошего качества.
  • Вид игристого вина, который на бутылках обозначен различными заимствованными словами, например, Brut, Dolce, Abocado и др. определяют, учитывая пропорции сладости и сухости вина, к тому же виноделы каждой страны используют свои обозначения, поэтому в выборе вина очень легко запутаться.   
  • Сладость игристого вина образуется, когда во время процесса производства в вино добавляют определенное количество сахара, однако стоит отметить, что для приготовления игристого вина луче всего использовать более кислые сорта винограда.

 

 

Для приготовления игристого вина чаще всего используют три метода:

  • Традиционный – применяется к производству шампанского. Изначально производят классическое вино, в которое добавляют дрожжи и сахар, наполняют им специальные, особо прочные бутылки, в которых вино проходит процесс брожения повторно. Во время второй ферментации в вине появляется дополнительный алкоголь, осадок и углекислый газ. Когда для газа становится недостаточно места, он растворяется в напитке, поэтому, следуя этому методу, пузырьки будут долго держаться в вине.

 

  • Метод Шарма (Methode Charmat) – это наиболее распространенная технология приготовления вина, используя которую производят 70-80% игристого вина мира. У таких вин вторая ферментация проходит в большой металлической емкости, а после ферментации вино проходит фильтрацию, после чего его разваливают в бутылки. Так начинается его путь к покупателю.

 

  • Сельский метод (Methode Rurale или Methode Ancestrale) подразумевает, что уже первоначальная ферментация завершается прямо в бутылке. Вино проходит процесс брожения, но ему не дают завершиться. Затем вино проходит фильтрацию. Такой напиток наливают в бутылку, где процесс приготовления завершается, и таким образом появляется легкое игристое вино.
  • Игристое вино можно производить в любой стране, где выращивают виноград. Однако его производство не пользуется особой популярностью в странах с очень жарким климатом. Причина этому – большее количество сахара, которое выделяется при высокой температуре, а ведь для качественного игристого вина нужны достаточно кислые ягоды, чтобы была возможность регулировать количество пузырьков и вкус вина.
  • Дома игристое вино следует хранить при температуре 6-8 градусов. При таких условиях вино выделяет меньше пузырьков и позволяет в полной мере насладиться нюансами вкуса.
  • Сухое игристое вино не следует подавать к десертам, потому что из-за сладкого вкуса вино будет казаться более кислым.