ALK Outlet Dzērieni & Vīni

Хранение вина и посуда

Из какого бокала пить красное вино, а из какого белое? Есть ли разница? Может быть перед подачей вина его лучше перелить в карафе… И в конце концов, как лучше хранить открытое вино? В этот раз сомелье готовы давать важные советы и опровергнуть популярные мифы о хранении вина и посуде.  

Ожидая открытия вина

Создавая запасы вина дома, люди используют специальные винные холодильники, но чаще все-таки покупают вино на ближайшее время. В основном в магазинах продаются вина, которые необходимо пить сразу, не храня их на протяжении длительного времени. Нужно помнить, что главные враги вина это воздух и свет, поэтому если мы хотим купленное вино оставить на потом, его смело можно поставить в холодильник. «Температура в холодильнике работает как консервант», – говорит сомелье Каспарс Рейтупс (Kaspars Reitups), – «в нем все созревает медленнее. В холодильник можно класть как белые, так и красные вина». В свою очередь сомелье Янис Калкис (Jānis Kaļķis) напоминает, что вина нужно хранить лежа, чтобы не засохла пробка!  

О бокалах и карафе

«Есть сомелье, которые считают, что нет разницы в винных бокалах, – главное это вино и его можно пить хоть из пластмассовых стаканчиков. Есть сомелье, которые считают, что вино себя с наилучшей стороны может показать только в правильном бокале. И есть золотая середина, к которой отношусь и я, – винный бокал полностью меняет аромат вина, но не вкус», – рассказывает Янис Калкис.  Если верх бокала сужен, то аромат сосредотачивается, если же открыт – рассеивается. «Размер бокала важен, если хочется полностью почувствовать аромат вина», – говорит Роландс Руданс (Rolands Rudāns), – «но, конечно, не стоит забывать и о маркетинге. Я должен сказать, что стандартный бокал подходит для любого вина!». При просьбе прокомментировать привычку переливания вина в карафе, все сомелье согласились, что это определенно радует глаз и во многих случаях помогает лучше понять аромат вина. Советуется в карафе переливать крепкие и новые вина, потому что им нужно освободиться и подышать, оказаться на воздухе. И наоборот – чем старше вино, тем меньше воздуха ему нужно. «Я считаю, что, с редкими исключениями, красное вино можно спокойно переливать в карафе – появятся дополнительные ароматы, танины начнут свою работу», – советует Каспарс Рейтупс. Однако нужно помнить, что вино из карафе нужно выпить в тот же вечер! Лучше не хранить его дольше, воздух испортит вкус вина.

Хранение вина после того, как открыли бутылку

На вопрос о том, как лучше хранить вино после того, как пробка вынута из вина, Янис Калкис с улыбкой отвечает: «В животе!». И действительно, вино лучше выпить, чем длительно пытаться сохранить напиток. Наши эксперты признают, что популярный рецепт – вставить серебряную вилку или ложку в горлышко бутылки, чтобы лучше сохранились наилучшие качества вина – неэффективное решение. Вместо этого сомелье советуют приобрести в специализированных винных магазинах резиновую или силиконовую пробку с вакуумным насосом (цена от 7 до 10 €). Если игристое и белое вино советуют выпить в течение одного дня после открытия бутылки, а красное вино в течение 3 дней, то используя вспомогательные приспособление, время хранения можно продлить в три раза.

Чем старше, тем лучше?

Еще один популярный миф, который опровергли сомелье, – чем дольше вино созревало, тем лучше и насыщеннее вкус. «Абсолютно точно нет», – говорит Янис Калкис, – «у каждого вина свой цикл старения. На протяжении некоторого времени вино становится все лучше, а потом в какой-то момент достигает своей зрелости. Задача сомелье – понять, в какой момент это происходит, и посоветовать это вино. Не скажу, что в другие фазы цикла вино невкусное, но оно точно не покажет себя в полной мере». В связи с этим Каспарс Рейтупс просит помнить о том, что есть вина, которые напротив, нужно пробовать как можно скорее: «Есть легкие немецкие вина, которые определенно нужно выпить сразу – чем моложе, тем полнее и вкуснее их аромат! В сою очередь, если сомелье предложит серьезное, хранившееся в дубовых бочках вино, вначале оно будет казаться острым и немного агрессивным, но потом станет приятнее и интереснее на вкус». По мнению Роланда Руданса у каждого вина есть определенный срок, который указывает Бог и человек: «Коммерческие вина не стоит зарывать под тетушкиной яблоней, чтобы потом вырыть их через десятки лет. Конечно, есть вина, которые специально создавались для хранения и старения, но о них подробнее нужно спрашивать у знатоков – в специализированных винных магазинах расскажут, что лучше сохранить».

Хорошая новость – практически любое вино, которое продается в магазинах, будет готово к использованию сразу, поэтому не нужно волноваться о несвоевременно открытых бутылках. Лучше наслаждайтесь!